Höst på bordet

Duka med skogen som inspiration, med inslag av mossa, kottar och grenar … Porslin och glas får gärna vara udda, mångfald är bäst. Maten är rejäl – köttbit på snöre, vilda kåldolmar och smakrik pumpasallad.

Av: MARIE WÄRME Ass: LINDA ÅHMAN Foto: WOLFGANG KLEINSCHMIDT Mat: NIKLAS HANSEN

Publicerad: 2008-10-21

Högtid med rådjur

Förstora

Åminne bord, 180–220 cm, 3 450 kr, och stol, 1 200 kr, Mio. Handduk Allmoge, Klässbols linneväveri, 146 kr. Bordsduk Maya i hellinne, 145 x 250 cm, 600 kr, och löpare Tyra i stentvättad linnemix, 45 x 145 cm, 300 kr, båda Himla. Porslin Musselmalet Mega med svart dekor, och helsvarta tallrikar från Royal Copenhagen, mönstrad mattallrik, 769 kr, skål, 629 kr, och svart tallrik, 299 kr, NK Glas, porslin & kök. Rektangulära fat i svartglaserat stengods av Ingegerd Råman, 140 kr, Gustavsberg/Asplund. Kvadratiskt minifat i svart och vitt, 30 kr/par, Ikea. Undertallrik i tenn, 1 375 kr, Svenskt tenn. Handblåsta glas Antik, från Reijmyre glasbruk, vattenglas, 270 kr, öl/champagne- glas och vinglas, båda 445 kr, allt Svenskt tenn. Bestick Stockholm i nysilver, 459–684 kr, Carat matsilverspecialisten. Tillbringare med tennlock, 790 kr, À la carte antik. Minivas Ekollon, med stickling, 135 kr, Svenskt tenn, mimosaplanta från Weibulls city. Ljusstakar med fågel, 288 kr och terrin/skål med lock, 420 kr, allt Mateus. Mitt på bordet står en antik sockerskål på fot. Rådjursfiguriner, 49 kr/st, Åhléns. Vit hjortfigurin, 419 kr, Villeroy & Boch. Taklampa Craven, antikbrun, 990 kr, Mio. I bakgrunden: sidobord i smide och trä, 4 950 kr, Posh living. Betonghare, 549 kr, House of Hedda. Bildväv Tranflytt, 645 kr, Ekelund. Vattenkrus i aluminium, 350 kr, Turquoise. Ljusstake i metall, 380 kr, Asplund. Keramiska flaskor, 89 kr/st, Ikea. Ginkoträd, Weibulls city, fikonträd och kubisk kruka i plåt, 99 kr, båda Blomsterlandet. Tapet Jaspe, 750 kr/rulle, Cole & son/Frank & cordinata.

Nypolerat matsilver, glänsande glas, ett vackert porslin och nymanglat bordslinne ger en högtidlig känsla. Figuriner eller andra små oväntade inslag är bra igångsättare av samtal vid en bjudning med nya bekantskaper.

Förstora

Att skriva ut menyn för hand, eller med ett vackert typsnitt, är en enkel och trevlig sak att kombinera med en bordsplacering, här ihoprullade med gördel av dagens tidning. Lädersnodd och ”lyckomynt”, 10 kr/st, Årstiden. Sticklingar av mimosa har små blad som drar ihop sig vid beröring och inte öppnar sig förrän nästa dag .

Förstora

Grova, naturliga material i en nedtonad färgskala lyfter vackra glas och vackert porslin. Rektangulärt fat i svartglaserat stengods, av Ingegerd Råman för Gustavberg, 190 kr, Asplund. (Se recept nedan).

Köttbit på snöre med potatispaket

En nypon- och rödvinskokt oxfilé uppbunden i portionsbitar på steksnöre – med potatispaket och kokta bönor (4 portioner).

400 g oxfilé, i portionsbitar och uppbundna på steksnöre
2 dl torkade nyponskal, finns i hälsokosthyllan
2 dl vatten
0,5 dl råsocker
3 msk smör
4 dl rödvin
salt, peppar
3 hela kryddnejlikor
2–3 bakpotatisar
salt
haricots verts

Koka ihop en mörk tät sky, på nypon, vatten, råsocker, smör, kryddnejlikor och rödvin i 20 minuter som köttet sedan ska koka i. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela potatisen. Salta den. Packa in potatisen i väl tillslutna portionspaket av bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen 30 minuter.
Koka köttbitarna i den silade nypon- och rödvinssåsen i 8–12 minuter beroende på hur genomkokt du vill ha köttet. Servera potatispaketen med oxfilén på snöre. Kokta bönor eller haricots verts till smakar gott.

Naturnära intimitet

Förstora

Bord Bjursta, 995 kr, Ikea, kan dukas för 2–8 personer. Rosaröd halvlinneduk Ebba, 160 x 160 cm, 600 kr, och matchande linneservetter, 50 x 50 cm, ca 180 kr/par, i färg Red berries, Himla. Servetterna hålls samman med presentband från Mattssons band. Bomullsduk med tryck Moss, 150 x 150 cm, 490 kr, hos Urnatur. Undertallrik respektive espressokopp med gulddekor, 600 kr respektive 350 kr, samt rosa skål, 290 kr, allt Mateus. Glasfat med guldkant, 40 kr, Svenskt tenn. Gröna fat, 275 kr, och grön oval skål, 495 kr, Årstiden. Bestick Chippendale i nysilver, 599–649 kr, Carat matsilverspecialisten. Som vattenglas används whiskyglas med guldkant, 45 kr, Svenskt tenn. Glasunderlägg av mässing, 105 kr, och vinglas i lila ton, 75 kr, båda Spiti. Karaff, 595 kr, Turquoise, små porslinsblommor att dekorera med, 30 kr/st, Mateus. Ljusstake Kulan i mässing av Estrid Ericson, 880 kr, Svenskt tenn. Piedestal, 1 795 kr, Turquoise, med keramisk kruka av Mikaela Willers, 1 275 kr, Carl Malmsten, samt träd från Floristkompaniet. Taklampa, 2 195 kr, Newport. Spegel med ljushållare, 695 kr, Årstiden. Tapet ur kollektionen Stolen diamonds, 655 kr/rulle, Hooked on walls/Midbec. Rokokostolar från Antikhandel Lars Broberg, pris på förfrågan.

Ju mindre bord desto intimare. Dukar du för två, ta bort iläggsskivorna eller fäll ner klaffarna. Generöst med textilier och levande ljus är enkla knep, och att bestämma sig för ett tema eller en färgskala visar att man tänkt till lite extra. Att mixa dukningen med objekt ur flera serviser ger dynamik åt dukningen och kanske nytt liv åt gammal ”skåpmat”.

Förstora

Mossa fungerar bra som oasis, är vacker som dekoration och ger en härlig känsla och doft av lummig skog. Mossan kan sättas ut i skogen igen eller sparas i en plastpåse på ett svalt ställe (i flera år). Vi använde mossan som oasis och placerade den på ett fat med kant, 419 kr, Villeroy & Boch, vattnade rejält och tryckte ner passande snittblommor. Bords- placeringen följde samma tema och fick namn stämplade på enkelt rivet och hålat papper, liknande stämplar och stämpelfärg finns på Panduro.

Förstora

Undertallrik med gulddekor, 600 kr, Mateus, och grönt fat, 275 kr, Årstiden. Vattenglaset är ett guldkantat whiskyglas, 45 kr, Svenskt tenn. Glasunderlägg av mässing, 105 kr, och vinglas, 75 kr, Spiti. (Se recept nedan).

Sallad med pumpa och getost

En fräsch och smakrik sallad som går lätt och snabbt att laga till. Passar lika bra till förrätt som tillsammans med en grillad bit fisk eller kött (4 portioner).

600 g pumpa, urkärnad, skalad och tärnad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1 röd chilifrukt, hackad
olivolja, salt
2 msk flytande honung
dressing: 2 msk olivolja + 2 msk citronsaft
salt och peppar
1 pkt rucola
1 näve pumpafrön
ev 1 näve gula russin
100 g svensk getost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda pumpa, vitlök och chili med olivolja och salt. Rosta i ugnen i 15 minuter. Ringla över honung och rosta i ytterligare 5 minuter. Vispa ihop dressingen.
Lägg pumpabitarna ovanpå rucolan, skeda över dressingen, strö över pumpakärnor och ev russin. Hyvla getost över salladen. Är osten kall går det lättare att hyvla

Gemenskap med kottar

Förstora

7 900 kr, Mio, och bekväma stolen Nordmyra i form av Joacim Gustavsson, 395 kr, Ikea. Bordsduk Strandråg i hellinne av Ingela Berntsson, 160 x 160 cm, från Växbo lin, 1 240 kr, Carl Malmsten. Tabletter och varmrosa servetter i hellinne, 250 kr resp 240 kr/st, Svenskt tenn, brunvita servetter Rakel i linnemix, 60 kr/st, Himla. Servisen Singel finns i flera färger, mattallrik, 130 kr, assiett, 120 kr, soppskål, 120 kr, och miniskål, 100 kr, allt från Himla. Bestick i stål och plast från Guzzini, 1 040 kr/ 24 delar, House of Hedda. Vinglas Lilian på hög fot, 129 kr, Villeroy & Boch, rökfärgade glas av Catarina Giarimi, 135 kr, Giarimi design. Ljuslyktor Kivi, 79–319 kr, Iittala. Vattenkaraff med tillhörande bägare, i form av Marcel Wanders för Norman Copenhagen, 499 kr, samt pepparkvarn, 929 kr, allt NK Glas, porslin & kök. Vas i porslin av Naoto Fukasawa, 2 440 kr, Asplund, lökväxter från Floristkompaniet. Sidobord Franklin i oljad valnöt, 8 250 kr, Mio. Bordslampa med skinnklädd fot och vit plisserad skärm, 3 275 kr, House of Hedda. Bordslampa Ekorre, 325 kr, Åhléns, med skärm från Myrorna. Tallplanta, Weibulls, i kruka, 125 kr, från Newport. Spegel med träram, 1 250 kr, Turquoise, träramar från Myrorna. Taklampa Norm 06 från Norman Copenhagen, 899 kr, Inneboende. Plastmatta Retro, 780 kr, Horreds. Tapet Sequoia Wellington, 1 375 kr/rulle, från Kuboaa/Interior plus.

Ovala och runda bord är något svårare att duka, men trevliga att umgås kring. Alla kan se alla, och det blir lättare att föra gemensamma samtal.

Förstora

Bilder på vännerna från härliga tillfällen väcker snabbt minnen och samtal, och är dessutom ett enkelt sätt att placera gästerna på, här med stöd av stora grankottar. Enklaste omtaget till servetten görs av remsa av lite styvare papper och två enkla snitt, Panduro har ett brett sortiment av mönstrade pappersark, 30 x 30 cm, ca 10 kr/st. Tablett i halvlinne, 250 kr, Svenskt tenn. Bestick från Guzzini/House of Hedda, 1 040 kr/24 delar. Vinglas Lilian, 129 kr, Villeroy & Boch, rökfärgade glas, 135 kr, Giarimi design. Ljuslyktor Kivi, 79–319 kr, Iittala.

Förstora

Liten skål i stengods, 210 kr, Svensk hemslöjd. Ostbestick och bricka, 300 kr resp 400 kr, Sagaform. (se recept nedan).

Vilda kåldolmar

Servera de röda viltkåldolmarna med rotfrukter och svamp. Vill du så kan du också ställa fram en chutney, exempelvis på äpple (4 portioner).

1 rödkålshuvud
300 g viltfärs
2 dl kallt kokt ris
1 dl vispgrädde
salt, 1 msk sirap
till stekning: 1 msk smör

Koka rödkålshuvudet i saltat vatten. Blanda under tiden ihop färs, ris, grädde och 1 tsk salt. När bladen går att lossa från huvudet sköljs de kort i kallt vatten. Fördela fyllningen på bladen och rulla ihop kåldolmarna. Stek dem först i stekpanna med skarven nedåt. Stek runt om i drygt 5 minuter. Ringla
sirapen över. Efterstek under lock på svag värme i 25 minuter.

Rostade rotfrukter
400 g rotfrukter, tvättade.
Olja och salt

Sätt ugnen på 200 grader. Olja och salta rotfrukterna och rosta dem sedan hela i 30–40 minuter. Ta ut och dela rotfrukterna.

Svampröra
300 g valfri svamp
salt och peppar
1 msk smör till stekning
1 dl vispgrädde

Stek svampen i smör. Salta och peppra. Tillsätt grädde och låt det koka ihop i 10 minuter på svag värme.

Kategorier:
Dukning & mat

Tipsa en vän
Skriv ut

Kommentarer

Annons:

Annons:

Många av Sköna hems läsare är intresserade av arrangemangen kring bordet, att vid fest och bjudningar göra något extra av dukning och mat. Att få till en vacker inramning till bjudningen är en kreativ utmaning. Men det är också en som ger belöning. Det är kul att bjuda in vänner och bekanta till en stunds social samvaro, och det är tillfredsställande att skapa en rolig, elegant eller humoristisk inramning till bjudningen.

Vid de stora högtiderna eller bemärkelsedagarna vill man göra dukningen till något extra. Det finaste porslinet kommer fram, kanske är det en gammal ärvd servis som hanterats av flera generationer, kanske är det en nyinköpt klassiker från någon av de kända svenska porslinstillverkarna.

I Sköna hem inspirerar vi till vackra dukningar. Vi visar hur du gör för att få en inbjudande och välkomnande dukning med vackra dukar, servietter, porslin, bestick och glas. Snittblommor och bordsdekorationer, placeringskort – och inte att förglömma maten. Mat och dukning kan verkligen förhöja varandra.
Dags att planera för kalaset!